提拉米苏的做法

来源:途吃网 时间:2021-12-12 05:32 阅览:

提拉米苏的做法

提拉米苏用料工具

主料:蛋黄(5个)糖粉(30克)马斯卡彭奶酪(250克)细砂糖(60克)淡奶油(150克)朗姆酒(15克)
调料:蛋白(2个)低粉(70克)水(65克)柠檬汁(15克)咖啡酒(50克)吉利丁片(10克)
厨具:其它

提拉米苏的做法:

1.蛋黄3个,蛋白2个,糖粉30克,低粉70克1、蛋黄里加10克糖粉,用手动打蛋器打至蛋黄略发白即可;2、蛋白里一次加20克糖粉,用电动打蛋器打至干性发泡;3、取1/2的蛋白加到蛋黄部分,切拌匀后,筛入一半的低粉;4、把余下1/2蛋白加入3里,切拌均匀后,筛入余下的低粉,简单拌匀;5、把拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤成长约5CM,食指粗细的形状;中层 190度 12分钟左右
2.马斯卡彭奶酪室温放一会
3.并搅拌到顺滑,不要过度搅拌哈,奶酪本来就很软的
4.蛋黄用手动打蛋器搅拌到微微变淡即可
5.65克水和60克细砂糖混合煮沸后,一点一点缓缓加入蛋黄里,并迅速搅打。这个过程请持续约5-10分钟,让其温度降到室温方可。
6.降温后的蛋黄糊
7.慢慢加入马斯卡彭奶酪里,轻轻搅拌均匀
8.淡奶油打到6分发,起纹路即可
9.吉利丁片用冷水泡15分钟以后,捞出滤干后,隔温水,让其融化,并加入奶酪糊里拌匀
10.打发的淡奶油
11.加入奶酪糊里,并加入15克柠檬汁
12.搅拌均匀即可,不要过度搅拌;
13.模具底部包一层保鲜膜,并垫上底片
14.姆酒和咖啡酒混合
15.手指饼干放入略浸泡一下
16.整齐的铺到模具底部
17.然后倒入200克的奶酪糊
18.继续铺手指饼干,表面倒入余下奶酪糊后,轻敲模具,让其均匀
19.制作好的蛋糕,放冰箱冷冻2小时左右
20.用热毛巾捂住模具
21.直到能轻松把模具提起来,脱模才成功
22.脱模后的蛋糕,在表面轻撒略厚的防潮可可粉,撒可可粉的时候,只需要轻轻敲打网筛,就可以轻松均匀的撒好可可粉了
23.然后撒防潮糖粉,为能清晰的撒上糖粉,偶想了一个法子:用了一个8寸的蛋糕模具,把蛋糕罩了起来,然后放上喷花片
24.嘿,成功撒出漂亮的花案了
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