金沙卤鸭掌

用料

牛蛙500g

青尖椒1个

红尖椒1个

蒜3瓣

姜3片

辣椒酱1大勺

酱油2大勺

料酒2大勺

花椒16颗

香辣劲爆牛蛙的做法步骤

1.1．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，用料

鸭掌500g

油适量

盐适量

卤膏适量

无味香料适量

生姜适量

冰糖适量

金沙卤鸭掌的做法步骤

1.准备好所需配料：卤膏，生姜，五味香料。

2.将鸭掌洗净用剪刀剪掉鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。

3.锅加水，加入事先准备好的卤膏和五味香料。熬制卤水。

4.冷锅加冷油，加入适量冰糖，不断翻炒。

5.炒至糖水似糊非糊，颜色如图所示时加入少许熬制好的卤水。

6.把炒好的糖水加入卤水中，然后再加入事先处理过得鸭掌。再加入适量清油，姜片，和少许盐。搅匀调制小火慢慢熬。

7.熬到大约1个小时后关火，取出卤好的鸭掌，装盘即可。

小贴士

1.炒糖时加卤水是要记得加锅盖，以免溅起的油水伤到人。

2.用冰糖是为了给卤肉上色，可以用白糖或酱油代替，但是卤出来的颜色没那么诱人。

3.卤汁不要倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了。倒入酱油；2．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右；

2.3．青红椒切块，姜、蒜切片；4．取一大勺辣椒酱放入碗中；

3.5．锅烧热，放少许油；6．油三成热时，放入花椒爆香；

4.7．将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用；8．锅烧热，重新放入适量油；

5.9．放入姜蒜，煸出香味；10．放入牛蛙；

6.11．炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟；12．关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。

小贴士

1．牛蛙体内易有寄生虫，一定要炒熟；

2．腌制牛蛙时，最好加入料酒，可以去除腥味；

3．辣椒酱加入热油搅拌，色泽更漂亮。