木瓜蛋塔

用料

蛋黄4个

木瓜100g

低筋粉220g

高筋粉30g

黄油180g

细砂糖80g

盐1.5g

水125g

淡奶油220g

牛奶160g

低筋面粉15g

炼乳15g

木瓜蛋塔的做法步骤

1.我按方子只用了４分之一，面粉60克，黄油10克，细砂糖1克，盐0.4克，水30克搅拌成团，静置20分钟。

2.面团擀成面片，黄油40克也擀成它的三分之一，放在上面

3.包上（这期间不停地洒粉，麦淇淋才不会露出来）

4.折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）

5.擀开

6.折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）

7.擀开

8.折叠（包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟，不冷藏也行，只要能擀得开）

9.准备塔水，淡奶油55克，牛奶40克再加入细砂糖20克加热搅拌直至白糖溶化

10.再加入蛋黄1个，低筋面粉4克，炼乳4克搅拌好，并过滤

11.擀开

12.卷成卷（冰箱静置30分钟）

13.切成段

14.擀圆，表面沾少许面粉，

15.放入塔模，有面粉的一面向外，慢慢擀圆，里面放木瓜

16.将蛋塔水倒入塔模

17.烤箱210度预热放入蛋塔25分钟至塔水有焦色。

18.成品上再放入两块木瓜粒。

小贴士

叠被子注意事项：

面团不能太湿，在叠被子过程中，如果发现面团中有气泡，中间的气泡你要用牙签给去除，

手上全部沾滿面粉，来操作会比较容易的。案板上也要撒少许的薄粉。

然后如果发现有少许的漏油现象，可以涂少许的面粉来搞定。

一次叠好之后，就放入冰箱冷藏20分钟，可以让黄油凝固，然后再来第二次，