小山卷的家常做法

小山卷，因日本国宝级甜点师小山进而得名，以其香甜柔软的口感，广受大家的喜爱。一口咬下去，满满的幸福感，令人难以忘怀，这就是小山卷的魅力。并且，小山卷的口感比戚风更加湿润绵软，不愧是传说中的“万人迷”!

小山卷

卷皮材料：蛋黄98克、蛋清115克、细砂糖75克、低粉55克、黄油12克、牛奶28克

馅料：淡奶油180克、细砂糖15克

预热：请在准备食材前或即将使用本次菜式所需要的功能前，将机器预热，默认温度，时间5-10分钟。

小山卷的做法

1、分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入25克细砂糖，用电动打蛋器打至细砂糖完全融化。

2、再在蛋黄中筛入低粉。

3、用刮刀搅拌均匀至没有面粉小疙瘩。

4、将50克细砂糖在蛋清中分3次均匀加入，用电动打蛋器打至八分发(带小弯钩即可)。

5、将打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄中，搅拌均匀。

6、再将混合好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清中，搅拌均匀。

7、将牛奶和黄油混合，加热到50度左右，分次倒入蛋糕糊中，边倒边搅拌。牛奶和黄油一定要加热，这样不容易消泡。

8、在烤盘垫上一层油纸，边角要垫到，四角稍微高一些，倒入混合好的蛋糕糊，抹平后，拿起烤盘从距离桌面5cm处摔下，震出多余的气泡。

9、将烤盘放入蒸烤箱中层，选择“纯烤功能”(顶部热风)，温度130度，时间15分钟，按“开始键”启动;之后再降低温度至110度，继续烤15分钟。表层上色均匀后取出烤盘晾凉，期间可以打发奶油。

10、在淡奶油中加15克白砂糖，用电动打蛋器打发好后，均匀的涂抹在冷却好的蛋糕坯上。

11、轻轻地朝内卷起。

12、卷好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟定型即可。

小山卷做法小贴士

1、这道食谱的关键就是蛋糕坯的柔软度是否合适，太硬或太软卷起来都会裂开。

2、最后卷起来的时候，可在蛋糕坯上横着浅浅划上三刀再抹上奶油，更容易卷起且不容易开裂，蛋糕尾的地方斜切卷成型更好看。

3、从冰箱取将小山卷切成等份，每切完一刀都要将刀擦干净，再继续切，不然刀上会沾奶油哦。

小山卷食材搭配小提示

牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，不利于人体健康。

韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。