八寸巧克力戚风蛋糕的做法

八寸巧克力戚风蛋糕是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。八寸巧克力戚风蛋糕样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟途吃网小编一起学习一下这道菜怎么做吧！

八寸巧克力戚风蛋糕食材介绍

主料：

鸡蛋(5个)玉米油(40克)牛奶（或水）(50克)巧克力(50克)可可粉(10克)白糖(80克)低粉(85克)柠檬汁或白醋(两滴)淀粉(7-8克)

八寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤:

1.蛋白与蛋黄分隔干净，放到无油无水器具！

2.蛋黄放入20克白糖，手动打蛋器打至糖融化即可！

3.牛奶，玉米油，巧克力隔热水搅拌加热至融化！

4.巧克力液倒入蛋黄内！

5.搅拌均匀！

6.低粉85克与可可粉10克混合过筛加入巧克力液当中！

7.用硅胶铲翻拌均匀！不要画圈以免起筋！

8.蛋白必须分隔干净，不能掺杂蛋黄，要保证盆里干燥无油无水，这一步很重要，先加入20克白糖用电动打蛋器打至粗泡！

9.打至到粗泡时再加入20克白糖与几滴柠檬汁，没有可加两滴白醋，起去腥作用，没有可不加，继续高速打发！

10.打至泡沫细腻时加入最后20克白糖和少许淀粉，淀粉起定型作用，没有也可不加！

11.打至提起打蛋器有直立的尖角，在搅打时感觉到了阻力，这时蛋白就打发好了，就是所谓的硬性发泡！

12.先取三分之一蛋白放入巧克力糊当中，翻拌均匀，翻拌就是像炒菜一样！（这个时后烤箱140度预热5分钟）

13.再将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀！

14.倒入八寸活底模具，无需抹油，会影响它的高度，震出气泡，烤箱提前预热，140度烤60分钟！

15.出炉再震一下倒扣！（检查有没有熟，用竹签插入看有没有面糊带出，没有就是熟了）

16.倒扣直到晾凉再脱模！

17.成品图！

途途小贴士：

烤箱与烤箱都存在着温差，时间温度要根据自家烤箱脾气所调整，我这款烤箱是忠臣30升的，温度在130-150之间不都开裂，小的烤箱是格兰仕19升的，温度只有在120度才会不开裂，硅胶铲，电动打蛋器必须有，以上是自己制作摸索出的经验，仅供参考！