红烧肉的做法

红烧肉以五花三层肉为制作主料，口味属于甜味，经过制作后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

主料

五花肉1000克

辅料

盐适量香叶2片菜籽油50克开水适量八角1个白糖1大调羹料酒2调羹姜1小块干辣椒5个小茴香20个葱一颗花椒20个红烧酱油适量

红烧肉的做法

1.把五花肉切成25mm见方的大块

2.把切好的肉放入凉水，大火烧开把肉里的血水，杂质焯出来。然后捞出洗净，备用。

3.锅里放少量的油烧热放入肉，炒制一小会捞出。目的是把肉里的油逼一部分。

4.多余的油舀出来，放入白糖炒到颜色变成深褐色放入肉块，调料继续炒，

5.炒香后，放入料酒，加入开水，大火烧开，小火慢炖。

烹饪技巧

先将肉切快焯水，用少许油入锅炒糖色，然后将肉，调料下锅炒香，倒入开水漫过肉，以猛火烧开，小火炖2小时左右，熟透即可。特点，色泽红亮，肉片软烂，醇香叶浓。