醉蟹清炖鸡

1.将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫

2.捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身

3.加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖

4.砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片

5.鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。