酸豆角的6种腌制方法图解 酸豆角的腌制方法大全

酸豆角是大家生活中经常吃到的下饭菜，它口味咸酸，热炒冷食，佐粥拌粉下饭，样样精通，很受大家欢迎，下面小编就给大家整理一些酸豆角的腌制方法，需要的快来看看吧。

酸豆角的腌制方法一：

食材

豆角750g红酒200ml盐适量

步骤

1.准备材料，这个豆角是晒过的，容器们洗干净。

2.豆角剪成半指长的小段。

3.剪好的豆角。

4.撒上盐，盐最好是新开封的。

5.倒入葡萄酒，这个酒是帮助发酵的，是亲戚家自家酿的酒。

6.用手抓匀。

7.填入酸坛中。

8.盖上盖子，酸坛周围一圈有个凹下去的槽，这个槽里面要保证注满水，之后等待4天左右，打开盖子闻到酸味了，就好了。

小贴士

从切段的过程开始，用具一定是干净并且无油无水的，酸坛的盖沿水不能少。

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酸豆角的腌制方法二：

食材

豆角230g油适量盐适量酸姜适量泡椒适量蒜米适量高度白酒适量豆豉适量白糖适量

步骤

1.豆角洗净后晾干水分。

2.切寸段。(长短随个人心意)

3.放点盐到盆里。

4.用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。

5.泡姜切细丝。

6.泡椒剪成段。

7.蒜米切碎粒。

8.准备好豆豉。

9.干净无油无水的玻璃瓶一个。

10.将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。

12.调入少许的盐。

13.滴入少许的高度白酒。

14.放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。

15.17号腌的，21号的成品，已经变成黄色了，表示豆角腌好了。

16.热锅下油，放入蒜米爆香。

17.倒入酸豆角。

18.调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、腌酸最忌油，所以腌制过程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保证干燥无水。

2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角，让盐水均匀挂住豆角粒。

3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角，肉厚的豆角腌制容易酸败。

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酸豆角的腌制方法三：

食材

长豇豆500g干辣椒适量盐40g白酒2勺香叶5片桂皮1段冰糖适量

步骤

1.长豇豆洗净晾干水份。

2.辅料：白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐

3.煮锅放入清水，加入干辣椒、桂皮、香叶、食盐。

4.水沸后煮两三分钟关火晾凉。

5.晾凉的卤汁变成这种颜色。

6.洗净晾干的豇豆去两端，挽个结。

7.挽好的豇豆码入无油无水干净的玻璃瓶中。

8.放入几个野山椒和泡野山椒的水。加入三两块冰糖。(冰糖可以放在水中一起煮，我忘记了)

9.倒入凉透的卤水。

10.加入大约两勺高度白酒。

11.封紧盖子，放阴凉处腌制。

12.腌渍了一周后，颜色已经变了。

13.打开尝尝，酸酸脆脆的，也没有开始担心的长毛。

14.成品，明天就可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦!

小贴士

所用的容器要保证无油无水。

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酸豆角的腌制方法四：

食材

豇豆250g清水400ml盐25g白糖30g白醋150ml八角适量

步骤

1.把盐放煮锅里，我用的是粗粒盐

2.加入白糖

3.加白醋

4.放八角

5.倒清水，盖上锅盖熬沸腾了

6.豇豆掐掉两头后，打结

7.把豇豆放玻璃瓶里，为了加点味道，我放了几段红椒

8.熬沸腾的水晾凉后，倒玻璃瓶里，盖上盖子，放冰箱里(天气不热的话，可以不放冰箱)

9.20多天后，就腌好了

小贴士

整个过程注意不要沾到油，否则容易长毛。

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酸豆角的腌制方法五：

食材

豇豆500克姜适量八角适量蒜适量盐适量

步骤

1.豇豆洗净，放在太阳底下晒干水分

2.锅里烧开水，放入姜片八角，花椒和半勺盐，把烧开的水放至自然凉

3.坛子洗净晒干后把豆角放入坛子中，蒜切片放进去

4.放凉的开水，放进坛子里，空出姜和八角

5.把坛子套上一层食品袋，在盖上盖子，腌制六日天就可以吃了

6.这是腌制好的豆角，颜色已变黄，但是豆角还是酸酸脆脆的

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酸豆角的腌制方法六：

食材

豆角500g盐适量辣椒适量八角适量

步骤

1.豆角，八角，辣椒洗净，放在室外风干30分钟左右;

2.将洗净豆角切成均匀小颗粒，要心情不爽就乱刀，嘻嘻，

3.剁碎的辣椒，八角与切好的豆角加入盐搅拌均匀;

4.将搅拌好的豆角放进干净的玻璃瓶里;

5.装好后，用勺子轻轻地按压几下，力度以不压坏豆角为宜;

6.准备个保鲜袋对折后，塞进瓶中豆角的上方;

7.压紧后，将瓶子翻转过来，豆角不掉出来即可;

8.准备个密封袋子，注入少量的水，水刚刚淹过瓶子的盖子即可;

9.将装满豆角的瓶子倒放进有水的密封袋中一个星期即可，如果不够酸就多放两天;

10.置锅于火上，倒入适量的油，倒入切好的酸豆角翻炒几分钟即可食用。

小贴士

瓶子的盖子要拧紧，否则进水就变质了。