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麻辣肉片的做法

来源:途吃网 时间:2021-12-03 01:21 阅览:

麻辣肉片的做法

麻辣肉片是很多人都会做的菜肴,不同的做法味道也各有不同,途吃网为大家分享麻辣肉片做法,简单、好吃、下饭。按这种方法做出的麻辣肉片香甜鲜辣五味俱全,还有很多相似的菜都可以按照这种下方法做。

麻辣肉片食材介绍

猪里脊(250克)油菜心(200克)生抽(30ml)老抽(半汤匙)郫县豆瓣酱(20克)蛋清淀粉浆(40克)高汤或水(50克)鸡粉(2克)辣椒面(一汤匙)花椒油(一茶匙)辣椒红油(5克)熟芝麻(适量)

麻辣肉片的做法步骤:

1.准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。

2.将猪里脊肉洗净(稍冻硬些),切成大概4cm长,3cm宽,0.3cm厚的薄片,泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮,剁成末。

3.猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿,将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆(蛋清+淀粉)抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀,以免肉片下油锅沾连。

4.取一个碗,加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。

5.锅置大火上,加入西王玉米胚芽油,油可稍多些。烧至四五成热,放入肉片,锅离火,滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出,滗出多余的油。

6.锅中留底油,加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水,加些许油和盐,将油菜心焯水后摆盘。

7.另起一锅,加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。

8.放入郫县豆瓣酱炒出红油,可少量加水使其呈润泽冒泡状。

9.将猪肉片回锅,迅速均匀裹上红油酱汁。

10.烹入前面调好的芡汁,翻炒,收汁亮油。

11.根据自身口味,加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。

12.肉片盛油菜心的盘中即可。

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