香草戚风

用料

低粉80g

蛋黄3个

糖50g

色拉油50ml

水50g

香草荚1/3条

蛋白4个

玉米淀粉5g

白醋几滴

香草戚风的做法步骤

1.将香草荚从中间切开，用刀子将黑色小颗粒的香草泥刮下来，备用

2.蛋黄加20克糖，搅打均匀

3.分次加入色拉油，搅拌均匀

4.加水，搅拌均匀

5.筛入低粉，加香草泥，用橡皮刮刀切拌均匀，蛋黄糊完成

6.蛋白中滴入几滴白醋，分次加入糖和玉米淀粉的混合物，用电动打蛋器打发至硬性

7.用蛋抽沿着一个方向轻轻搅拌几下，浓缩蛋白，蛋白糊完成

8.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中

9.快速、轻柔的切拌均匀

10.再加入1/3蛋白糊，切拌均匀

11.将蛋糕糊倒回蛋白盆

12.与剩余的蛋白糊切拌均匀，蛋糕糊完成

13.将蛋糕糊快速倒入模具中，用手按住烟囱后，在桌子上震几下

14.烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟

15.出炉后立即倒扣于翻过来的杯子上

16.彻底冷却后

17.用刀子沿着模具划一圈

18.再用刀子沿着烟囱划一圈，取出蛋糕

19.切块装盘

小贴士

TIPS：

1、蛋白盆中必须无水无油，否则蛋白无法打发

2、倒扣的蛋糕一定要彻底凉后再翻过来，如果晚上做，还是过夜的好

3、鸡蛋最好从冷藏室中拿出，再加几滴醋，这样也有助于蛋白打发

4、正宗的戚风就是烤好后开裂的，只要不要太高或者过低都好