杏仁奶酥面包的家常做法

虽然面包并不是我最喜欢的食物，只是一般的喜欢，但偶尔还是会想吃，所以偶尔还是会做点面包，这次的面包是孟老师书里的奶酥卷方子，很简单的馅却是这么好吃，快要颠覆我不爱吃夹心面包的想法了!本来想着把面粉和液体混合一下就用面包机揉面的，最后就是已经弄湿了手，干脆就手揉了，揉了大约20分钟，算是我做面包揉面团以来时间最快的一次了!

食材主料

高筋面粉150克、低筋面粉50克、细砂糖15克、动物性淡奶油40克、清水75克、全蛋液25克、盐1/8小勺、干酵母2克、黄油30克、盐1/8小勺、糖粉15克、全蛋液10克、玉米淀粉1/2、小勺奶粉50克、杏仁片适量、

步骤

1.面包材料图，材料分量看主料，从高筋面粉150克到干酵母2克至

2.把面包材料除黄油外把其他材料混合，面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌

3.然后用手揉成一个面团，有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快，我是直接没冷藏就揉了，

4.揉面的手法是把面团往前搓，卷回来再搓出去

5.结合摔打，面团会更快出膜，

6.把面团揉至光滑后，加入155克软化的黄油，继续揉搓和摔打

7.取一小块面团慢慢向四周扯，能扯出薄且坚韧的薄膜，错破后破洞边缘光滑即可

8.把面团滚圆放在温暖的地方发酵，现在的天气比较冷，还是用烤箱发酵吧

9.奶酥馅的材料：奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克、

10.黄油提前从冰箱取出室温软化，或者放在正在发酵的烤箱里软化，把软化的黄油和糖粉混合，份量比较少，直接用硅胶刮刀混合就可以了

11.再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去

12.用硅胶刮刀按压拌匀，即奶酥馅

13.把拌好的奶酥馅分成8等份，每份约13克

14.面团发酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了

15.把面团取出按扁排掉发酵产生的气体

16.再分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟

17.取一个小面团，撒少许高筋面粉防粘，擀成长舌状

18.再从外向内卷起，收口捏紧，依次弄好其他面团，松弛约10分钟

19.取一个面团撒面粉防粘，按扁后用擀面杖擀长

20.翻面后均匀码上一份奶酥馅，用擀面杖稍微擀一下

21.压薄底边，再从外向内卷起，依次做好其他面团

22.把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里

23.送进烤箱中层，下层放一盘热水，温度设置约35度，发酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁片

24.烤箱预热175度约10分钟，再把发酵好的面团送进烤箱中层，上下火175度烘烤约15分钟

25.烘烤完成后马上出炉，并脱模，冷却后密封保存，1天内食用完

小贴士

1：有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快;

2：面团第一次发酵的时间可以把奶酥馅先做好