叫化鸡的做法

传说，在很久很久以前，有一个叫花子，做出了一道不同于平常的鸡，虽然没有调料也没，也没有锅，但依旧是十分美味，根据这个传说，经过加工，去粗取精，精工效法创制此鸡，这就是叫化鸡也叫做叫花鸡，叫化鸡是江南的名吃，历史已经十分悠久了，叫化鸡的做法也很简单，但味道可不一般哟。

叫化鸡的做法介绍

需要的食材

嫩母鸡1000克，姜50克，葱50克，蒜头20克，洋葱100克，香菜50克，蜂蜜50克，五香粉、盐、生抽各适量。

做法步骤

1、嫩母鸡一直，宰杀洗净，去掉内脏。

2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。

3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起，将鸡腌制4小时。

4、包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时。

5、烤好的鸡剪开锡纸和荷叶即可。

小贴士

1、在叫化鸡的做法中，腌制是很重要的，一般腌制的时间都比较长，如果不想腌制的时间太长的话，盐要下多点才能入味。

2、包裹要严密点，免得汁液流出来。

叫化鸡怎么做正宗

需要的食材

三黄鸡1只，香菇5朵，荷叶1张，洋葱1个，面粉200克，料酒、生抽、胡椒、盐、酒、姜、葱、蚝油各适量。

做法步骤

1、用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。

2、鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料，调料按摩揉搓到鸡肉中。

3、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。

4、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。

5、干荷叶用冷水泡上一会，用冷水和白酒一起和面。

6、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒，将洋葱，香菇切成丝备用，放入腌机剩余的汁料中充分混合。

7、将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中，放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

8、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间。

9、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中，预热160度，中下层，烤80分钟。

10、敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫化鸡就摆在眼前。

小贴士

1、在这道叫化鸡的做法中，用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型。

2、腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味。

3、荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟。

4、加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味。

5、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。

叫化鸡的菜品特色

历史典故

1、相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

2、传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。

菜品特色

叫化鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年建立的，而传说中最早经营叫化鸡的常熟山景园是1890年建立的，按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜，另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了，济公中以有多次提到叫化鸡，另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。