蛋白糖的做法

蛋白糖，色原白，味香甜，形可爱，宜为烘培新手牛刀小试之作。

主料

细砂糖15克鸡蛋清30克

辅料

番薯淀粉4克柠檬汁几滴

蛋白糖的做法

1.准备材料。30克鸡蛋清基本就等于一个鸡蛋里的蛋清质量。玉米淀粉我用家乡特产番薯淀粉代替。柠檬汁直接用柠檬挤出来就好啦。

2.在鸡蛋清中加入柠檬汁，打发至鱼眼状，加入三分之一细砂糖，继续打发。

3.当蛋白打发至提起打蛋器出现纹路时，在加入三分之一细砂糖，继续打发。

4.当蛋白打发至提起打蛋器出现小弯勾，时加入三分之一细砂糖，继续打发。

5.当蛋白打发至提起打蛋器有尖角出现时，就证明蛋白精打发完毕。将打发好的蛋白装入裱花袋。

6.在铺了硅油纸的烤盘上挤出各种形状，我比较喜欢这种圆形的可爱形状。

7.烤箱预热100℃，上下火100℃30分钟，闷10分钟取出，冷却后立刻剥下干燥密封保存。

烹饪技巧

个人觉得番薯粉的和玉米粉没有什么区别。 我做的这一款蛋白糖是低糖型，放的细砂糖比普通蛋白糖少了一半，如果喜欢比较甜腻一点口味的朋友，可以酌情加细砂糖。 蛋白糖冷却之后一定要及时密封置于阴凉处干燥保存，否则变软变粘。 假如蛋白糖冷却之后依然不容易脱落，说明还没有烤透，建议回炉再烤。