一鱼两吃的做法

在做牡丹鱼片、菊花鱼、锅塌鱼片、糖醋鱼片的时候，一般只用到鱼中段的去骨肉，鱼头、鱼尾和鱼骨一般都用不到，扔了肯定不行。
所以，我通常会将这些边角料做成红烧鱼块，这就是我自创的一鱼两吃。

主料

草鱼1500克

辅料

淀粉60克番茄酱30毫升冰糖6颗白醋10毫升料酒4汤勺蒸鱼豉油2汤勺老抽1汤勺米醋1汤勺姜10克葱半根蒜6瓣小米椒3根胡椒粉6克盐10克食用油1000毫升土豆1个胡萝卜一点点

一鱼两吃的做法

1.草鱼一条洗净备用。

2.斩去头尾。

3.去除中段两根腥线。

4.顺着中间大骨将中段剖开。

5.洗净后（一定要将腹部黑膜去除干净）用斜刀切下排刺。

6.初步处理完毕。

7.将鱼头从中间剖开，鱼大骨与鱼排刺切块放入盆中，加入一半的盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时（这部分做成红烧鱼块）。

8.将剩下的两片中段去骨鱼肉用斜刀片成2毫米的薄片，刀工好的可以再片薄点。

9.鱼片放入另一个盆中，加入另一半盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时。

10.土豆去皮切片，上锅蒸20分钟。

11.鱼片控干水分。

12.案板上撒一层淀粉，将鱼片铺在上边用手按压一下。

13.再撒一层淀粉，用擀面杖压一下鱼片，目的是让淀粉与鱼片粘的更牢。

14.逐片轻拍去除浮面放入盘中备用。

15.大火将油加热至五六成热，逐片放入鱼片炸至两面金黄。

16.捞出鱼片，继续加热油锅至八九成热，再次放入鱼片略炸，捞出鱼片控油。

17.炸好的鱼片金黄酥脆。

18.将蒸好的土豆压成泥放在成盘的中间，堆成小山丘的形状。

19.切点胡萝卜丝插在土豆泥中间做为花蕊，再将炸好的鱼片（鱼皮朝下）逐片围绕着插在土豆泥上，形成牡丹花的形状。牡丹鱼片基本完成，只差一个酱汁了。

20.还记得那些鱼头鱼尾和鱼骨么，控干水分，放入剩下的淀粉，用手抓匀。

21.看看油锅中的油温，中火加热到五六成热，放入鱼块炸至定型即可。

22.锅内留少许底油，放入葱姜蒜煸香。

23.将葱姜蒜捞出备用。

24.油中加入冰糖，炒至深褐色。

25.快速加入300-500毫升高汤或清水，大火烧开，要不停搅拌。

26.加入老抽上色。

27.色泽艳红。

28.待水开后放入炸好的鱼块。

29.加入葱姜蒜和蒸鱼豉油大火炖至汤汁浓稠，淋入香醋、香油就可以出锅了。

30.为了好看适当摆摆盘，上桌前再撒写葱碎和小米椒点缀一下。

31.最后熬制牡丹鱼片的沾汁儿，少许底油加入番茄酱、白醋和一炒勺清水，小火熬至浓稠，加入适量盐和鸡粉就可以了。

32.将糖醋汁盛入碗中。

33.鱼片沾汁吃口味更好。