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黑椒红酒爆猪肝的家常做法

来源:途吃网 时间:2021-11-29 00:59 阅览:

黑椒红酒爆猪肝的家常做法

猪肝无论是爆炒还是凉拌味道都非常的不错,今天给大家介绍一道黑椒红酒爆猪肝,让你体会不一样的美味。

主料:猪肝250克

辅料:洋葱适量红椒少许

调料:红酒20克黑椒碎3克生抽10克蚝油8克黄酒10克蒜适量

猪肝放清水中泡半小时去部分血水,切大约0.3公分厚的片备用

洋葱和红椒切粗条,蒜切片备用

炒锅烧热,下多些油,烧油的同时用10克料酒抓匀猪肝,再放一些干淀粉匀就可以了,这时候油差不多四成热了,下猪肝到油中,拨散,中火,至表面变色不见血水了就捞出,这时候大约是八成熟左右

炒锅洗净,烧热放少许油,下洋葱,红椒和蒜片爆一下,接着下黑胡椒碎煸出香气约五秒钟

将猪肝倒进锅中大火翻炒几下,让材料炒匀,放红酒爆香,再炒两下,

接着放生抽和蚝油大火炒匀,最后稍微勾一点薄芡就可以了

后记:

猪肝最好提前泡一会儿水,这样血水出来一些,腥味就会小很多,不要切太薄,这样火候不容易把握,非常容易炒老,而且切厚一些口感是脆嫩的。

给猪肝滑油的时候再腌制猪肝,不要早早就给猪肝腌上,那样放一会儿血水还会流出来,白腌,现滑现腌。

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