酱香腊肠的家常做法

想到要做这个口味的出发点是从小就很爱吃的酱肉,也是腌了肉晒，就想着要么把酱肉灌进肠衣里试试?于是就有了,做了那么多口味的香肠，晒的时候最好闻的就是这类酱香型的,除了酱油香还有香料香，包括之前的莱芜南肠也是，闻着特别馋人.

酱香腊肠

方子自配，盐渍肠衣大半根量

主料：肥瘦2:8的梅花肉400G

调味：八角1个，桂皮1段，香叶2片，丁香2颗，白豆蔻1颗，砂仁2颗，山奈3片，荜拨1颗，干橘皮1茶匙，生抽80G，白砂糖25G

酱香腊肠的做法

1.香料大集合，不用这么多种类也可以的，当然香味也会不同

2.香料加生抽煮开后离火，浸泡一夜以后把香料挑出不要

3.肉切细条，加白砂糖和步骤2准备好的复合香料酱油拌匀

用保鲜膜封好，送入冰箱中冷藏腌制1天(中途翻拌几次)如果要做油花多一点的话要多加肥肉(切成细丁加进去)

4.盐渍肠衣用清水泡软，里外都冲洗干净备用

5.把肠衣的一端套在漏斗上(如图)还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上，然后末端打结

那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放

但是因为最初就在末端打结了，我觉得那样会容易塞进去更多气泡

6.我惯用的方法就是末端不打结，就这样直接通过漏斗往下塞

7.边塞边把肉往下捋，不要堵在一个位置，那样容易撑破

当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口，否则就漏了

8.全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔，排出气泡

挂在阴凉通风处晾晒5-7天，天气好的时候也可以晒几个太阳

9.晾晒后自然皱缩变硬，不立刻吃的话短期内可以继续在阴凉处挂着

但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存

吃之前把表面冲洗干净，任何方法做熟都可以