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六寸戚风的做法

来源:途吃网 时间:2021-12-01 03:15 阅览:

六寸戚风的做法

六寸戚风怎么做好吃?家里学做六寸戚风需要哪些食材?途吃网的小编为您提供六寸戚风的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的六寸戚风。

六寸戚风食材介绍

低筋面粉(50g)玉米油(20g)柠檬汁或白醋(几滴)

六寸戚风的做法步骤:

1.准备好以上所有的食材

2.将蛋黄和蛋清分离。特别注意,装蛋清的容器,一定要保证无水无油,也不能沾有一点点的蛋黄,如果有,马上换一个鸡蛋。

3.先制作蛋黄湖:将牛奶和玉米油,倒进蛋黄里面,用蛋抽(手动打蛋器)将其搅拌至乳化。所谓的乳化就是蛋黄里面看不到有油。

4.将称好的面粉筛入蛋黄液中,用蛋抽或者橡皮搅拌刀,划1字拌均匀,注意不要有面疙瘩,更不要划圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕的口感。一边划拌一边用左手,转动盘子

5.将制作好的蛋黄湖放一边备用

6.现在开始打发蛋清,这时候也可以预热烤箱了,上下管100度预热。蛋清里面滴几滴柠檬汁。没有柠檬汁可以用白醋代替

7.用电动打蛋器,将蛋清打至出现泡泡,完全看不到蛋清的存在。这时候第一次加入砂糖

8.蛋清打至细腻的泡沫,加第二次砂糖,

9.打至起纹路,加入剩余的砂糖,继续打至干性打发泡

10.所谓的干性发泡,就是提起打蛋头有直立的小尖角,也可以把盘倒过来,蛋白膏不会流动,这样就已经完成了。整个蛋白膏的制作五六分钟就完全可以完成的。

11.将打发好的蛋白膏盛1/3至蛋黄湖中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀

12.然后再将混合好的蛋黄湖全部倒入蛋白中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),直到充分混合为止。

13.将制作好的蛋糕湖倒进模具里,用刮刀抹平表面

14.双手提起模具,下面放一块布,在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕湖中的大气泡,也要注意,不要震多了,震多会有气体进入,会造成戚风出炉后塌陷。

15.这时要马上放进预热好的烤箱里面,上下管100度,烤50分

16.这是烤了25分钟,这时候,可以将温度调高20度,烤上色

17.这是最后10分钟

18.没有开裂

19.叮~时间到,马上把蛋糕拿出来同样震一下,倒扣冷却。

20.冷却后,用手轻压边缘

21.用手从模具的底下,轻轻推上来,取出蛋糕

22.用刀分离底盘和蛋糕

23.完美戚风出炉。

24.再来一张

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